图为准备送检

图为抽样检测

图为测农药残留

图为食品加工车间

图为丰富的食物

图为运动员餐厅

□楚天都市报记者陆缘周治涛叶文波通讯员陈爽

摄影：楚天都市报记者萧颢王际凯

 运动员餐厅在军运村，记者随机与运动员攀谈，询问他们对军运村的印象，基本上每个人都会笑着说“the　food　is　very　good”（这里的食物真棒）。

 军运村的美食，为何会给运动员留下这么深刻的印象？这些食物端上餐桌之前要经过哪些检测？近日，记者探访军运村食物保障各个渠道了解到，从食物采购、监测、烹饪到端上餐桌，每个环节都可谓追求极致。普通的蔬果，在端上餐桌前要过至少七道检测。

蔬果上餐桌要过七道关

 10月21日上午11时许，一辆载满新鲜橙子的特供冷链运输车，缓缓停靠在位于江夏区的中百集团生鲜物流园收货区。早已等候在此的军运村食品总仓工作人员，将货箱上的封签和封条取下，仔细核查后卸货。

 现场，来自江夏农业农村局的工作人员，随机抽取橙子作为样品，送到一旁的“军运会供会农产品快检室”内，用刀将每份橙子削出5克表皮，放入提取农药残留的缓冲液。工作人员告诉记者，大概8分钟就可获取农药残留快速检测结果，符合标准方可入原料储存库。

 根据工作流程，入库后，中百集团生鲜公司和武汉市市场监管局下属检测机构，将分别对蔬果进行两次检测。加工后的即食净菜、净果，经过市场监管局的一次微生物快速检测，合格后方可运输到军运村餐厅。

 事实上，鲜橙从开花到果实成熟期间，也需经过三次检测。今年4月底，江夏农业农村局驻点监管员付涛来到鲜橙产地江夏乌龙泉街，那会儿橙子树正发新枝，还未开花。半年多的时间，他一直驻扎在生产地，从土壤水质到有机肥的使用，以及农药残留等各环节进行监测，期间会对橙子进行三次检测。“像鲜橙一样，从生产源头到运动员餐桌上的所有蔬果类食材，都必须经过这7道检测。”运动员村食品总仓质量品控组组长陈成介绍，食材的各项检测标准十分严格，例如对油麦菜的重金属含量检测项目就达到29项。

兴奋剂检测也不可少

 “食材采购的系列检测，仅仅是餐饮品质保障的第一关，在军运村餐厅，还有一套同样严格的管理程序。”军运村运管会食品安全保障中心常务副主任李德情介绍。

 在军运村，食材采购的把控，包括了食品安全指标检测、兴奋剂指标检测两个主项。此外，运动员餐厅建立有微生物实验室，确保进入餐厅的果蔬，包括操作间的很多微生物，可以即时快速检测。

 作为运动员村重要的食材，肉类是采购的重点。记者在中百集团生鲜物流园冷库内看到，库区3个大货架整齐排列，每排4层，堆放着牛羊肉。采购组组长谭文运介绍，总计54吨多的牛肉全部从新疆采购，28吨多的羊肉全部从内蒙古采购，家禽类均从河南采购。

 据了解，专供的牛羊猪在饲养过程中，当地农业部门全程实施监管。在屠宰前，武汉市农业农村局驻养殖基地人员抽取尿样和血样进行兴奋剂送样检测。屠宰后，农业部门还将再次进行兴奋剂和食品安全双指标检测。同时，生产企业还将委托第三方机构进行食品安全检测和兴奋剂检测。所有检测合格后，方可配送至总仓。

蔬果沙拉最受欢迎

 根据军运会官方发布的信息，运动员最爱吃三道菜，分别是煎牛排、烤羊腿、拉面。在运动员餐厅门口，记者随机采访了近10名外国运动员，他们表示除了肉类，蔬果沙拉也是他们的最爱。

 中百总仓专项组副组长唐莉介绍，运动员餐厅日均消耗蔬果沙拉约10吨，最高的一天约12吨。

 在中百集团生鲜物流园外包装间，记者透过一扇玻璃窗，看到净菜工厂沙拉间内，工作人员正在紧张地进行计量称重和无菌包装。唐莉介绍，为军运会兴建的这间净菜工厂，可保证100种净菜和12种水果供应。

 据统计，军运村运动员餐厅所需食材包括水果蔬菜、肉制品、冷切类、面点类等28个大类，总需求量达900余吨。

 来自俄罗斯的现代五项运动员KHURASKINA坦言：“餐厅的食物看起来让人很有食欲，而且选择很多。”他虽然身在异国，但饮食并没有不习惯。丰富多样的美食，让爱尔兰领队JUSTIN　BARRY甚至感觉有些选择困难，所以他每天吃得都不一样，而他的队员们为了摄入足够的蛋白，会吃一些鸡蛋，餐厅的鸡蛋非常新鲜可口，还有不同花样。

 还提供生日餐服务

 除了早中晚三餐，餐厅还设有夜餐，从早上6:30开放到深夜24:00。正餐供应时段约两到三个半小时，提供全菜品，其他时段提供简餐。

 外籍厨师BERNARO来自法国，他在运动员餐厅做西餐，主要是以牛肉和鱼肉为主的意大利菜。“我在中国工作了13年，之前为北京奥运会服务过，我还在澳门、香港、西安、青岛、上海等地工作过。”BERNARO表示，中餐给了他很多灵感，他的特长是烹饪具有中餐特色的法式菜品。

 BERNARO烹饪的美食，获得了各国运动员的好评，在他的胸前挂满了各个国家的纪念胸针，他笑着说，“许多人都喜欢我做的菜，我们一起愉快畅谈，经常有人会把纪念胸针作为礼物送给我。”

 运动员餐厅副总经理张寅介绍，餐厅大厨共400人，其中包括曾获得大型国际、国内餐饮奖项的知名厨师，他们烹饪的菜品总数达到500多种，每天每餐有100个品种的供应，能满足各国运动员的口味。

 除了丰富的菜品，餐厅还提供非常温馨的生日餐服务。餐厅提供推车、音响和蛋糕，还可以根据运动员的需求进行定制。过生日的运动员走进大门，可以触发音响，播放生日歌，十分温馨。

（来源：楚天都市报）